Questa parmigiana di melanzane offre un’alternativa vegetale alla ricetta classica con mozzarella.
È molto leggera, naturalmente senza colesterolo e senza lattosio!
Un piatto tipicamente estivo (le melanzane sono nella loro stagione!), profumate e dolci da gustare durante le cene all’aperto.
È ottima servita anche fredda.
La ricetta ti stupirà per la sua semplicità, per la consistenza della nostra Virtuosella che tra gli strati delle melanzane forma un soffice ripieno che contrasta l’acidità del pomodoro, apportando gusto e cremosità.
Ingredienti:
2 conf. di Virtuosella da 150gr
4 melanzane tonde medio grandi
750 ml di salsa di pomodoro
3/4 cucchiai di lievito alimentare
1/3 tazza di Olio evo
Aglio (a gusto)
Basilico e origano qb
Sale pepe qb
2 cucchiai di pangrattato o farina di mais per opzione gluten free
Accendere il forno a circa 180/190°C
Togliere il picciolo e la buccia alle melanzane (opzionale).
Tagliare per la lunghezza a fette alte circa 1/2 cm
Disporre su una placca un foglio di carta da forno. Ungere con un po’ di olio la carta. Stendere in un unico strato le melanzane anche sovrapponendole leggermente se necessario. Ungere con un pennello la superficie delle melanzane, aggiustare di sale e mettere in forno caldo per circa 20′
Unire la salsa di pomodoro a freddo in una ciotola la salsa con sale, pepe, olio evo, aglio tritato, basilico e origano. Tenere da parte.
Tagliare la Virtuosella a fette alte 1/2 cm. Tenere da parte.
Una volta cotte ed intiepidite le melanzane, iniziare ad assemblare la parmigiana.
Ungere una pirofila con olio, aggiungere qualche cucchiaio di salsa di pomodoro condita.
Iniziare con uno strato di melanzane, aggiungere delle fette di Virtuosella, cospargere con un di cucchiaio di lievito alimentare e qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.
Continuare gli strati fino alla fine degli ingredienti, terminando con pomodoro e lievito alimentare.
Aggiungere un filo d’olio e una spolverata di pangrattato (per l’opzione gluten free omettere o usare della farina di mais).
Infornare per circa 30′, gli ultimi 7 minuti accendere il grill per avere una doratura sulla superficie.
Aspettare che si intiepidiscano prima di tagliare e servire.
Buon appetito!
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